Maureen

Maureen Duin

Maureen zegt: Proost!

Wat ik altijd miste in een feestelijk recept

(spoiler: bij mij gaat het altijd over wijn...)

Als ik een recept maak, houd ik mij altijd precies aan de ingrediënten en de bereidingswijze. Hoe doe jij dat? Werk je volgens de regels of stop je er ook een vleugje van jezelf in?

Sinds ik de hotelschool heb gedaan, ben ik fan van koken. Zeker niet in een restaurant, dat geeft te veel druk. Maar thuis, met een heerlijk muziekje op de achtergrond vind ik het een ontspannen bezigheid. Lekker kokkerellen voor vrienden en familie. Na verloop van tijd ging ik er steeds vaker wijnen bij uitzoeken. Want alleen met de juiste wijn/spijs-combinatie konden we optimaal genieten. Dat was voor mij namelijk wat er ontbrak aan de receptuur. Waarom stond er nooit eens bij wat je er het beste bij kon drinken? Immers, een passende wijn geeft een mooi gerecht nog meer smaak. De ingrediënten en de bereidingswijze vond ik veel minder interessant dan de bijpassende wijn, maar ik keek  natuurlijk wel heel goed naar de bereidingswijze. Want voor een optimale totaalbeleving moet alles natuurlijk optimaal combineren!

Wijn & Spijs-cursus

Gaat jou het koken goed af? Stop je er een vleugje van jezelf bij, maar mis je toch nog iets, een heel belangrijk ingrediënt? Dan zou dat zomaar de juiste fles wijn bij het gerecht kunnen zijn. Ik kan je daarbij helpen, dat doe ik heel graag. Gewoon, omdat ik zo’n plezier heb in het áfmaken van een maaltijd met een lekkere wijn.

Dat kan door je advies te geven over welke wijn het beste bij jouw gerecht past. Maar ook in de vorm van een wijn & spijs-cursus. Dan leer ik je in één avond waar je op moet letten bij het maken van goede wijn/spijs-combinaties en hoe je daarvoor zorgt. Het mooie is dat je er daarna zelf thuis mee aan de slag kunt gaan. Door veel te experimenteren zal je zien dat het steeds beter gaat.

En…mis je toch een keer het ene juiste ingrediënt, dan weet je mij te vinden!

Dan nu een recept van Chef Hugo, www.chefhugo.nl, met wie ik een mooie samenwerking heb op het gebied van wijn & spijs.

Een heerlijk zomers voorgerecht: Burrata met (bloed)sinaasappel, korianderzaadjes en lavendel-olie.

Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,5 theelepel honing
- 3/4 theelepel lavendel
- 1/2 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel korianderzaadjes (geroosterd)
- 2 (bloed)sinaasappels
- Burratabollen (1/2 - 1 per persoon, afhankelijk van de grootte)
- basilicum
- grof zout

Bereiding:

1. Doe de olijfolie in een kleine steelpan, samen met de honing, lavendel, knoflook en wat zeezout. Zodra de knoflook begint te sudderen, de pan van het vuur halen. Goed mengen en laten afkoelen, vervolgens de korianderzaadjes toevoegen.

2. Gebruik een klein scherp fruitmes en verwijder de boven -en onderkant van de sinaasappels. Snij de schil en de witte vliesjes weg in banen van boven naar beneden. Snij in 8 plakken en verwijder eventuele pitjes.

3. Verdeel de sinaasappelplakjes over de borden, trapsgewijs en plaats de burrata ernaast. Lepel de lavendeloliemix er overheen en maak af met wat kleine basilicumblaadjes. Serveer en geniet!

Recept

Sauvignon Blanc Chile

Doordat honing en lavendel zorgen voor een zoet accent en de sinaasappel ‘fris’ inbrengt, matcht een sauvignon blanc uit Chili heel mooi. De aromatische smaken van de korianderzaadjes en lavendel, het zoet van de honing en het bitter van de sinaasappel komen in de wijn allemaal terug. Het wijnhuis is Montes, een toonaangevend bedrijf in Chili. Het stond aan de basis van de kwaliteitsslag die dit land gemaakt heeft. Deze sauvignon blanc is fris-exotisch. De wijn is expressief en stuivend, met enerzijds allerlei groenigs (buxus, venkel, gras), anderzijds flink tropisch fruit (passievrucht en ananas). Ook citrus, dat zorgt voor een aangename frisheid. Elegant en met een fijne afdronk.

Deze wijn bied ik jullie graag aan van €15,25 per fles voor slechts € 13,75 per fles, te bestellen per doos van 6 flessen. Bestellen kan per mail aan maureen@druivenstok.com of per app via 06-12314270 ovv Ondernemend Hoofddorp aanbieding.

Een hele fijne zomerperiode gewenst, proost!

Met bruisende groeten van Maureen

Chef Hugo van Schaik, aangenaam!

Ontwerper van dagelijks beroep – gepassioneerd thuischef sinds 2012. “Thuischef zijn geeft mij de gelegenheid om alles wat ik op culinair vlak ontdek, te delen met de wereld. Als kind hield ik al van de gezelligheid van gourmetten met de hele familie met kerst, in mijn jeugd heb ik het geluk gehad menig bovengemiddeld restaurant te bezoeken. De combinatie van die twee ingrediënten stop ik in de diners aan mijn eigen chef’s table.

Hugo van Schaik