Maureen

Maureen zegt Proost

“Goede wijn behoeft geen krans”

 

Dat éne ding in mijn werk dat ik het allerleukste vind om te doen, daarover heb ik het eigenlijk niet zo vaak. Terwijl anderen toch zeggen dat ik er echt goed in ben… Dus ga ik het er nu eens wél over hebben. Dat allerleukste ding? Dat zijn mijn wijncursussen. Die zijn er voor jou, omdat ik jou wegwijs wil maken in de wereld van de wijn. Op een laagdrempelige manier.

Smaakontwikkeling

De laatste jaren is het aantal geïnteresseerden in wijn erg toegenomen. Mensen vinden het leuk om meer te weten en te leren over wijn. Ze willen zichzelf blijven ontwikkelen, want je smaak ontwikkelt zich in de loop van de jaren ook. Weet je nog, dat we vroeger zoetere drankjes (of wijn) dronken, zoals bijvoorbeeld Lambrusco? Je begint toch niet meteen met een strak droge wijn. Maar nu, inmiddels wat jaren later, drink je dit hoogstwaarschijnlijk wel en drink je zo nu en dan alleen een glaasje zoete wijn bij een dessert.

Algemene wijnkennis brengt je ver

Zo’n strak droge wijn is niet direct ieder zijn smaak, maar er is heel veel keus in lekkere droge wijnen en ik kan je kan helpen jouw smaak te vinden. Door uitleg te geven over de types wijn, maar ook over de wijngebieden en de druivenrassen. En natuurlijk over het proeven van wijn. Hierdoor krijg je zelf steeds meer kennis en weet je waar je bij het kopen van je wijn op moet letten.

Wijn komt tot leven bij een gerecht

Stel je voor dat je iets gaat eten bij je wijn, dan is het weer een heel ander verhaal. De wijn en het gerecht kunnen elkaar aanvullen en de combinatie kan zowel het gerecht als de wijn naar een hoger niveau tillen. Een wijncursus is een lekkere manier om dat te leren en thuis kun je er verder mee aan de slag. Om optimaal van je avond te genieten.

https://www.druivenstok.com/wijncursussen/

Maureen van Binsbergen
Registervinoloog

Recept

POMPOENVELOUTÉ

Een heerlijk recept voor de feestdagen

Ingrediënten

Voor de soep:

  • 850 g pompoen (geschild zonder pitten)
  • Olijfolie
  • 250 g ongezouten boter
  • 3 uien, gepeld en fijngesneden
  • 400 g volle melk
  • 4 takjes rozemarijn
  • Snufje cayennepeper
  • 40 g sesamolie (of naar smaak)
  • 40 g balsamicoazijn (of naar smaak)
  • Zout

Om af te maken en te serveren:

  • 20 g hazelnoten, goudbruin geroosterd
  • ½ takje rozemarijn
  • 20 g grof droog broodkruim
  • 1 el gesmolten bruine boter (zie tip hieronder)
  • 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, geroosterd en gepeld, vervolgens in ruitjes gesneden
  • Pompoenpitten
  • Rode peperolie (zie tip hieronder)

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Om met de soep te beginnen snijd je de helft van de pompoen in dunne plakjes op een mandoline / met de keukenmachine en de andere helft in grote blokjes.

Rooster de grote pompoenblokjes, besprenkeld met een beetje olijfolie, ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Smelt 200 g boter in de pan en fruit de uien en pompoenschijfjes ongeveer 10 minuten.

Verhit ondertussen in een tweede pan de melk tot die bijna kookt. Zet het vuur uit, voeg de rozemarijn toe en laat 20 minuten trekken. Zeef de melk en zet die apart, gooi de rozemarijn weg.

Voeg, zodra de uien glazig zijn, de rozemarijnmelk, 600 g koud kraanwater en de geroosterde pompoenlokjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de pompoenschijfjes zacht zijn. Haal van het vuur en pureer. Breng op smaak met cayennepeper, sesamolie, balsamicoazijn en zout.

Meng voor het serveren de geroosterde hazelnoten met de rozemarijn tot een grof poeder. Meng met het broodkruim.

Bestrijk de binnenkant van de rand van de soepkommen met de bruine boter en bestrijk met het hazelnoot-rozemarijnmengsel.

Leg wat rode geroosterde paprika en pompoenpitten op de bodem van elke kom.

Verwarm de soep, voeg de resterende 50 g boter toe en mix luchtig met een staafmixer. Schep de soep in een theepot en schenk aan tafel op de met noten bedekte kommen en garneer met een paar druppels rode peperolie.

Bruine boter

Smelt de ongezouten boter in een middelgrote pan op laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot de vaste stoffen goudbruin zijn en een nootachtige geur afgeven. Haal de pan direct van het vuur, zeef de boter door een koffiefilter en bewaar in de koelkast.

Rode peperolie

1 Rode peper, zaadjes verwijderd, geroosterd en gepeld

100 g pinda- of druivenpitolie

Doe de peper en olie in een blender en pureer tot een fijne massa.

Zeef door een fijne zeef en giet in een fles. Bewaar slechts 4-5 dagen in de koelkast.


Wijntip bij deze soep? De gastronomische Portugese wijn 'Monte Velho'. Uiteraard te bestellen bij Druivenstok voor slechts € 8,50 per fles (per doos van 6 flessen).

https://www.druivenstok.com/product/monte-velho-white/

Wijncursus

Zij zeggen het…

Dat ík het zo leuk vind om wijncursussen te geven, zegt natuurlijk nog niet dat jij het ook leuk zou vinden om er eentje te volgen. Daarvoor heb je meer aan de opmerkingen van mijn klanten die een wijncursus bij Druivenstok hebben gevolgd:

* wij hebben onlangs de SDEN-1 basiswijncursus gevolgd bij Druivenstok. Het waren 2 zeer informatieve avonden, waarbij Maureen vol enthousiasme vertelde over de verschillende soorten druiven, wijnen en wijngebieden.

* bij Druivenstok wijncursus SDEN 1 gevolgd, wat een feest! Toegankelijk, gezellig, leerzaam en uiteraard overheerlijke wijnen!

* Maureen is geweldig. Zoveel kennis en zeer goede wijnen. Een aanrader om een cursus en/of workshop bij haar te doen.

* bij Druivenstok de basis wijncursus met goed gevolg gedaan. De kennis en kunde van Maureen maakt dat je anders naar wijn gaat “kijken” en vooral proeven. Ik kan Druivenstok derhalve van harte aanbevelen!!!

Wat je leuk vindt, gaat je goed af zeggen ze. Die wijncursussen ga ik zelf niet meer aanprijzen, want als je de reviews leest, wil je er toch gewoon meteen één volgen? 😊 En gelukkig kan dat! Op dinsdag 13 en 20 januari 2026 start de eerste wijncursus van het nieuwe jaar. Maak je mij én jezelf blij met jouw inschrijving?