Maureen zegt proost

Kerstcadeautje

Mijn kerstcadeautje aan jou is het geven van wijntips bij je gerechten. Laat je adviseren, zodat je écht kunt genieten van deze avonden met Kerstmis, samen met de mensen die je lief hebt. Uit het lijstje ‘de 10 populairste gerechten voor het kerstmenu’ heb ik er drie uitgekozen met drie bijpassende wijntips.

1. Garnalencocktail – een crémant de Bourgogne. Maar denk ook eens aan mijn overheerlijke crémant uit Luxemburg, of een grüner veltliner uit Oostenrijk

2. Beef Wellington – een pinot noir uit de Bourgogne of een barolo uit Piemonte

3. Gourmetten – een fruitige allemansvriend: van een grüner veltliner tot een chardonnay (niet houtgelagerd), van een merlot tot een sangiovese. De rode wijn lekker licht gekoeld drinken.

Heb je andere gerechten op het kerstmenu staan? Mail mij en ik geef je graag advies. Ervaren hoe je dat nou zelf doet, wijn & spijscombinaties maken? In het nieuwe jaar start ik weer met mijn wijn & spijscursussen. Een bon om daaraan mee te doen kan je onder de kerstboom leggen als een cadeautje. En dat geldt natuurlijk ook voor die hele mooie fles wijn, waarvan jij weet dat die goed past bij een van de kerstgerechten.

Ik wens je hele fijne en lekkere feestdagen toe en een heel gezond nieuwjaar. Proost!

Wat ligt er bij jou onder de kerstboom?


De feestdagen staan voor de deur, altijd een hele gezellige tijd. Warmte, gezelligheid, een kerstboom in huis en, wie weet, met cadeautjes eronder. Ik krijg vaak hele leuke wijn-gerelateerde cadeautjes van mijn kinderen. Wat maakt voor jou de feestdagen tot een feestje?

Uit eten of een thuisdiner?

Wat zijn jouw plannen voor de kerst dit jaar? Genieten van een overheerlijke lunch in een restaurant met je familie? Het gaat vooral om genieten van het samenzijn, de kerstboom die sfeer brengt, daarnaast de kaarsjes die branden en een tafel die mooi voor je gedekt is. Of kies je voor een thuisdiner? Zelf uren met je neus in de kookboeken om een menu uit te kiezen (dat doe ik geregeld), vervolgens inkopen doen en daarna toch best wel een tijd in de keuken staan om alles voor te bereiden. Met een heerlijk achtergrondmuziekje kom je de dag wel door. Voor mij is dat Eros Ramazzotti. 😉 Daar kan ik altijd van genieten. En tegen het einde van de dag, mocht je dan nog in de keuken staan, alvast in de stemming komen met een glas lekkere wijn. Wellicht schenk je die ook bij het diner.

Upgrade je diner

Wat zorgt ervoor dat jouw kerstdiner een optimaal genietmoment wordt? Voor mij, en hopelijk ook voor jou, is dat de wijn & spijscombinatie. Je besteedt zoveel tijd, aandacht en energie aan de gerechten, hoe mooi is het dan om die naar een hoger niveau te tillen met bijpassende wijnen? Dus niet zozeer een upgrade naar duurdere wijnen, maar meer een upgrade naar ‘passende’ wijnen. Wijnen, die ervoor zorgen dat al je zintuigen verwend worden, en dat je er zin in hebt om nog een hap te nemen van dat overheerlijke gerecht, dat met zoveel liefde is bereid.

Chef Hugo

Recept van Chef Hugo


Kippendijen in Sherry Roomsaus

Normaal gesproken zou witte wijn worden gebruikt in een roomsaus voor kip, maar hier heb ik sherry gebruikt. Het voegt diepe aromatische tonen toe aan wat eigenlijk een heel eenvoudig gerecht is.

Voor 6 personen

Voor de kip
6 kippendijen, liefst met vel
Zout & zwarte peper
Bloem
150 g Ongezouten boter
2 Uien, geschild en in plakjes gesneden
1 Prei, alleen het witte gedeelte, schoongemaakt en in plakjes gesneden
3 Teentjes knoflook, geschild en geplet met de platte kant van een mes of met de hand
300 g Palo Cortado of Amontillado of een medium dry sherry
500 g Kippenbouillon
250 g Slagroom
10 Baby-uitjes, geschild en gehalveerd
Snufje suiker
Blaadjes geplukt van 8 takjes tijm
150 g Champignons, in vieren gesneden


Om af te maken en te serveren

100 g Pancetta-spek
10 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
10 g Gruyère-kaas, fijn geraspt
5 g Dijon-mosterd
1 tl Witte truffelolie
Sherryazijn naar smaak
Bieslook, Dragon en Peterselie

 

Kruid de kippendijen met zout, peper en een beetje bloem. Braad de kip goudbruin in een braadpan in 30 g boter en zet apart. Bak uien, prei en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn (10-15 minuten).

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Giet sherry in de pan, breng aan de kook, steek aan en laat uitbranden. Voeg bouillon en room toe, laat 20 minuten sudderen. Doe de kip terug in de pan, breng aan de kook, dek af en zet 45 minuten in de oven. Laat de kip afkoelen in de vloeistof.

Haal de kip eruit, zeef de saus en kook in tot de helft. Bak ondertussen de uitjes, bestrooid met zout, peper, suiker en tijm, in de helft van de overgebleven boter. Haal ze eruit en karamelliseer de champignons in de rest van de boter. Bak de spekjes zacht en laat uitlekken.

Voeg uitjes, champignons en spekjes toe aan de saus en laat 2 minuten sudderen. Voeg Parmezaan, Gruyère, mosterd en truffelolie toe en breng op smaak met sherryazijn. Voeg de kippendijen toe en verwarm 10 minuten. 

Serveer met spekjes, verse kruiden, Pommes Duchesses en de witte wijn van Druivenstok.

ENJOY!

Chef Hugo

Doordat de kip in een roomsaus is bereid past daar een chardonnay bij die lekkere fruittonen heeft met een zachte, boterachtige smaak. Als suggestie geef ik je graag de District 7 chardonnay uit Californië. Een fantastische wijn waarvan de beste druivenrassen van 7 verschillende wijngaarden komen binnen het district dat in 1984 een kwaliteitskeurmerk heeft gekregen. In de smaak vanille, verse boter, kokos en toast, een twist van citrus met een lange romige structuur en vloeibare boterbabbelaar. Door de lokale mist en lagere temperatuur ook met een verfrissend zuurtje die de boel op het eind lekker spanning geeft. California dreamin’ ten top! 

Deze wijn bied ik jullie graag aan van €18,75 per fles voor slechts € 16,75 per fles, te bestellen per doos van 6 flessen. Bestellen kan per mail aan maureen@druivenstok.com of per app via 06-12314270 ovv OndernemendHoofddorp aanbieding.

Proost op een heel mooi 2025!

Met bruisende groeten van Maureen