Maureen zegt Proost

Ook bij wijn geldt: feit of fabel?

Over heel veel zaken doen hardnekkige ‘waarheden’ de ronde die helemaal geen ‘waarheden’ blijken te zijn.  Geldt dat ook bij wijn? Jazeker! Hier komen ze.

Wijnfabel 1: donkere roséwijn is zoet

In het voorjaar en de zomer wordt er veel roséwijn gedronken. Zelf doe ik dat ook. Bij wat hogere temperaturen of bij de bbq  heb ik zin in een glas heerlijke rosé. Of, voor degenen die mij kennen, een hele frisse witte wijn met een hoge zuurgraad, zoals een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland.  Daar kan ik enorm van genieten. De trend bij roséwijn is al een hele tijd dat de rosé licht van kleur moet zijn. Veel mensen denken namelijk dat een donkere roséwijn zoet is, maar dat is helemaal niet zo. De rosé krijgt zijn kleur door het contact van de schillen van de blauwe druif met het lichte sap ervan. Hoe langer dat contact, hoe meer kleur de wijn krijgt en dus meer geur –en smaakstoffen. Dit heeft dus niets te maken met de zoetheid. Immers, alle suikers in de wijn worden omgezet in alcohol en dan heb je een ‘droge’ wijn.

Wijnfabel 2: wijn met een schroefdop kan geen kurk hebben

Steeds vaker zie je dat flessen wijn worden afgesloten met een schroefdop. Dat is in de jaren tachtig van de vorige eeuw begonnen, omdat het goedkoper was dan kurk (kurk is een natuurproduct en kost meer). Bovendien sluit een schroefdop beter af. Er is minder kans op lekken en op oxidatie. Wist je dat één van de grootste ergernissen voor de wijnliefhebber is, dat een wijn “kurk” heeft. Je hebt je verheugd op een heerlijke wijn, gekocht bij Druivenstok 😉, je maakt de schroefdop los en dan blijkt de wijn bedorven te zijn. Hoe kan dat, als er geen kurk op de fles zit, zou je zeggen? Dat komt door de bacterie TCA (= trichlooranisol). De wijn ruikt dan sterk naar nat karton, natte hond of een muffe kelder. Die stof ontstaat door het bleken en desinfecteren van kurken of flessen met behulp van chloor. Het kan ook ontstaan doordat er niet ‘schoon’ wordt gewerkt in de wijnkelder. Dus een fles met schroefdop kan ook ‘kurk’ hebben. Het gebeurt relatief weinig, maar ruikt je wijn muffig, dan niet opdrinken en een nieuwe fles openen.

Wijnfabel 3: rode wijn drink je op kamertemperatuur

Vroeger dronken mensen rode wijn altijd op kamertemperatuur, want de flessen wijn stonden in de woonkamer. En de temperatuur lag destijds meestal rond de 20 graden.  Voor rode wijn is dat gewoon te hoog. Het lekkerst is het, en dat hangt af van het type, om rode wijn tussen de 16 en 18 graden te drinken. Smaak en temperatuur zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en de temperatuur kan een wijn echt maken of breken. Schenk je rode wijn te warm, dan wordt deze zwaar en log. Dat is toch eeuwig zonde als je wilt genieten van je heerlijke wijn?

Er is nog eindeloos veel meer te weten over wijn!

Wil je echt meer van wijn genieten? Wil je dingen weten die wel kloppen over wijn, dingen die ertoe doen om ervan te genieten? Volg dan de basiswijncursus of de verdiepingswijncursus bij Druivenstok of neem eens een kijkje op mijn nieuwe website

https://www.druivenstok.com

Proost! Op een mooie ‘wijn’ zomer!

Maureen van Binsbergen
Registervinoloog